대구 업소용 주방용품으로 짜는 수제버거집 주방 배치

수제버거집 주방은 메뉴가 단출해 보여도 피크 타임에는 철판 위 패티와 튀김기 속 감자가 동시에 돌아갑니다. 그래서 장비를 하나씩 고르기 전에 주문 하나가 손님 손에 가기까지의 흐름부터 그려 보시는 게 좋아요. 칠성시장에서 30년 넘게 대구 업소용 주방용품을 다뤄 온 피크닉종합주방이 버거 매장 준비하시는 사장님들께 자주 드리는 이야기를 모았습니다.

패티 굽는 철판은 피크 타임 주문량으로 크기를 정하세요

철판 크기는 평소 손님 수보다 점심, 저녁처럼 주문이 몰리는 시간을 기준으로 잡아야 합니다. 한가할 때에 맞춰 고르면 바쁠 때 패티가 밀려요.

• 한 번에 올릴 장수는 피크 시간에 동시에 들어오는 버거 주문 수로 계산하세요.
• 더블 패티 메뉴가 있다면 그만큼 장수를 넉넉히 잡습니다.
• 스매시 패티는 누르면 넓게 퍼지니 패티 사이 간격을 여유 있게 봐 두세요.
• 철판 한쪽을 번 굽는 자리로 쓰면 번 토스트까지 한 자리에서 끝납니다.

화력이 판 전체에 고르게 퍼지는지, 기름받이 청소가 편한지도 매장에서 직접 확인해 보세요.

감자튀김은 전용 튀김기를 따로 두세요

감자튀김은 버거와 함께 거의 모든 주문에 붙는 메뉴입니다. 치킨이나 새우 같은 다른 튀김과 기름을 같이 쓰면 냄새가 섞이고 기름 교체 주기도 빨라져요.

• 감자 전용 튀김기를 두면 맛이 일정하게 유지됩니다.
• 치킨버거 메뉴가 있다면 튀김기를 메뉴별로 나누는 편이 관리가 편해요.
• 튀김기를 포장대 쪽에 붙여 두면 갓 튀긴 감자가 바로 봉투에 들어갑니다.
• 배기 후드 아래 자리를 미리 확보해 두세요.

패티와 번은 보관 자리를 나눠 두세요

생고기 패티와 번이 한 칸에 섞이면 위생 관리가 어렵고 번에 냄새가 뱁니다. 대구 업소용 주방용품 중에서도 냉장, 냉동 장비는 놓을 위치까지 같이 정해 두면 동선이 확 줄어요.

• 번은 냉장하면 수분이 빠져 퍽퍽해지기 쉬워요. 당일 물량은 철판 근처 선반에 두고, 남는 건 냉동했다가 해동해 쓰시면 됩니다.
• 테이블 냉장고 윗면을 작업면으로 쓰면 굽는 사람이 몸만 돌려 패티를 꺼낼 수 있어 공간도 아낍니다.

굽기에서 조립, 포장까지 한 방향으로 흐르게 놓으세요

버거 주방은 동선이 한 방향으로 흐를 때 가장 빠릅니다. 패티를 든 손이 뒤로 돌아가는 순간부터 주문이 밀리기 시작해요.

• 냉장고, 철판, 조립대, 포장대, 픽업 창구 순서로 일자나 ㄱ자로 이어 주세요.
• 조립대 위 벽 선반에 포장지와 소스통을 올려 두면 손이 바로 갑니다.
• 세척 싱크대는 흐름 끝쪽, 조립대와 떨어진 자리에 두는 게 위생상 좋습니다.

문제는 매장마다 폭과 기둥 위치가 다르다는 점입니다. 피크닉종합주방은 작업대, 벽 선반, 싱크대를 매장 사이즈에 맞춰 제작해 드려서 기성품 길이가 안 맞아 생기는 빈틈 없이 라인을 붙일 수 있어요.

창업 비용은 A급 중고로 덜고, A/S는 든든하게

장비를 하나하나 적어 보면 가짓수가 생각보다 많습니다. 저희 매장은 신품과 A급 중고를 함께 판매해요. 30년 노하우로 골라낸 A급 중고는 새것 같은 상태라 창업 초기 비용 부담을 덜어 줍니다.

• 냉장고나 작업대는 A급 중고로, 매일 쉬지 않고 쓰는 철판이나 튀김기는 신품으로 섞어서 맞추셔도 됩니다.
• 주방기기 판매 후에도 A/S 전담팀이 상주하고 있어 영업 중 장비에 문제가 생기면 바로 대응해 드립니다.

칠성시장 매장에 들르시면 대구 업소용 주방용품을 직접 보고 비교해 보실 수 있어요. 메뉴판 하나 들고 오시면 장비 구성 이야기가 훨씬 빨라집니다.

매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223