직냉식은 냉각판 자연 대류라 습기가 덜 빠져 채소·생선에 맞고, 간냉식은 팬 순환으로 온도가 고르고 성에 관리가 수월해 완제품·냉동 보관에 적합합니다.
가게 준비하시는 분들이 냉장고 앞에서 제일 자주 멈칫하는 지점이 직냉식이냐 간냉식이냐입니다. 대구 주방용품 중고 매장에 오셔서 실물을 나란히 보셔도 겉모습만으로는 구분이 잘 안 되니까요. 그런데 이 둘은 냉기를 만들어 전달하는 구조가 달라서, 같은 재료를 넣어두면 이삼 일 뒤 상태가 눈에 띄게 갈립니다. 무엇을 주로 넣어두실지부터 정하시면 선택이 한결 쉬워집니다.
냉기가 어떻게 도는지가 갈림길입니다
- 직냉식은 냉각판이 내부 벽면에 붙어 있습니다. 벽 쪽부터 차가워지고 그 냉기가 자연스럽게 퍼집니다.
- 간냉식은 따로 있는 냉각기에서 만든 냉기를 팬으로 불어 넣습니다. 칸마다 비슷한 온도로 맞춰집니다.
이 차이가 그대로 내부 습도로 이어집니다. 직냉식은 바람이 없어서 습기가 안에 남아 있는 편이고, 간냉식은 공기가 계속 돌면서 습기도 같이 빠져나갑니다. 포장 없이 넣어둔 재료 표면이 꾸덕해지는 건 대부분 이 때문입니다.
무엇을 넣어두실지가 답을 정해줍니다
| 주로 보관하는 품목 | 잘 맞는 방식 | 이유 |
|---|---|---|
| 잎채소, 쌈, 허브 | 직냉식 | 바람이 없어 수분이 덜 빠지고 시드는 속도가 느립니다 |
| 생선, 육류 당일 물량 | 직냉식 | 표면 건조가 적어 색과 질감이 오래 버팁니다 |
| 완제품, 소스, 밑반찬 통 | 간냉식 | 뚜껑을 덮어 두니 마름 걱정이 적고 온도가 고릅니다 |
| 문을 자주 여는 자리 | 간냉식 | 온도 회복이 빨라 편차가 덜합니다 |
| 냉동 보관 물량 | 간냉식 | 성에가 덜 껴서 서랍이 뻑뻑해지지 않습니다 |
채소 위주로 쓰시는 가게라면 직냉식 반찬 냉장고를 메인으로 두고, 완제품과 냉동은 간냉식으로 나눠 쓰시는 조합이 현장에서 제일 무난하게 돌아갑니다.
성에 관리 부담도 방식마다 다릅니다
직냉식은 냉각판에 성에가 붙습니다. 얇을 때는 문제가 없는데 두꺼워지면 냉기가 막혀서 온도가 안 떨어지고 전기도 더 먹습니다. 한 달에 한두 번 정도 전원을 끄고 녹여주는 손이 필요합니다.
간냉식은 자동 제상이 돌아가서 그 부담이 훨씬 적습니다. 대신 팬과 제상 히터 같은 부품이 더 들어가 있으니 나중에 손볼 곳이 생깁니다. 저희는 A/S 전담팀이 매장에 상주하고 있어서, 제상 쪽이든 냉매 쪽이든 연락 주시면 바로 움직입니다.
중고로 들이실 때 보시면 좋은 부분
업소용냉장고중고를 보실 때는 겉면보다 안쪽을 먼저 보셔야 합니다.
- 문 패킹이 탄력 있는지, 접힌 자국이 눌러붙어 있지 않은지
- 압축기 돌아가는 소리가 고른지
- 직냉식이면 냉각판 부식, 간냉식이면 팬 쪽 소음과 제상 배수구 막힘
- 선반 레일과 다리 수평
저희 매장은 30년 넘게 이 일만 해온 눈으로 걸러낸 A급 중고만 들여놓습니다. 새것 같은 상태로 손질해서 내보내기 때문에 창업 초기에 비용을 줄이시면서도 쓰는 데는 불편함이 없습니다. 대구 주방용품 중고를 찾으시다가 상태 때문에 망설이셨다면 직접 문 열어보고 판단하시는 편이 제일 빠릅니다.
매장 사이즈에 맞게 짜 넣는 것까지
냉장고 방식을 정하셨어도 자리가 안 맞으면 소용이 없습니다. 작업대와 벽 선반, 싱크대는 매장 실측 후 사이즈 맞춤으로 제작해 드리니 냉장고 문 열리는 방향까지 계산해서 동선을 잡을 수 있습니다.
신품과 A급 중고를 섞어서 예산을 배분하시는 분들이 많습니다. 오래 쓸 메인 냉장고는 신품으로, 보조 장비는 중고로 가져가는 식입니다. 대구 칠성시장 안에서 가장 큰 규모로 물건을 갖춰두고 있으니 한자리에서 비교해 보고 정하실 수 있습니다. 대구 주방용품 중고 물량은 들어오고 나가는 주기가 있어서 방문 전에 미리 말씀 주시면 원하시는 사양으로 찾아 둡니다.
경북과 경남은 물론 거제, 창원, 부산, 포항, 안동, 울산까지 배송과 설치를 직접 나갑니다.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
채소를 많이 쓰는 가게인데 무조건 직냉식으로 가면 될까요
채소 보관만 놓고 보면 직냉식이 유리합니다. 바람이 없어 수분이 덜 빠지니까요. 다만 문을 자주 여는 자리에 두시면 온도 회복이 느린 편이라, 메인 채소 칸은 직냉식으로 두고 회전이 빠른 자리는 간냉식으로 나누시는 분들이 많습니다. 매장 동선 말씀해 주시면 배치까지 같이 잡아 드립니다.
간냉식은 성에가 아예 안 생기나요
자동 제상이 돌아가니 직냉식처럼 두껍게 얼어붙는 일은 드뭅니다. 그래도 제상 배수구가 막히거나 문이 제대로 안 닫히면 안쪽에 얼음이 맺힙니다. 패킹 상태를 가끔 봐주시고, 배수 쪽이 막힌 것 같으면 연락 주세요. A/S 전담팀이 처리합니다.
중고 냉장고는 얼마나 쓸 수 있나요
기간을 딱 잘라 말씀드리기는 어렵습니다. 압축기 상태와 사용 환경에 따라 차이가 크니까요. 저희는 압축기와 냉각 계통을 확인하고 손질한 A급 물건만 내놓고, 설치 후에도 A/S를 받습니다. 매장에 오셔서 직접 작동시켜 보시고 소리와 냉각 상태를 확인하신 뒤 정하시는 걸 권해 드립니다.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
