냉장고 표시 온도는 센서가 붙은 한 지점의 값이라서 실제 칸 온도와 차이가 납니다. 문쪽 칸, 과적재, 뜨거운 음식 투입이 편차를 키우니 별도 온도계로 칸별 온도를 재고 보관 위치를 조정하세요.
냉장고 표시창에는 3도가 떠 있는데 반찬이 하루 만에 쉬어버린다는 이야기, 식당 사장님들께 꽤 자주 들어요. 대구 주방용품 매장에서 30년 넘게 업소용 냉장고를 다뤄 오면서 보니, 원인은 대부분 표시 온도와 실제 칸 온도가 서로 다른 데 있었습니다.
온도 센서는 냉장고 한 곳만 재고 있어요
표시창 숫자는 센서가 붙은 자리의 온도입니다. 센서는 보통 냉기가 나오는 증발기 근처나 뒷벽 쪽에 달려 있어서, 식자재가 놓인 칸보다 낮게 찍히기 쉬워요.
- 냉기 토출구와 가까운 칸은 차갑고, 먼 칸은 상대적으로 따뜻합니다
- 식자재를 빽빽하게 채우면 찬 공기가 돌지 못해 칸마다 편차가 커져요
- 쟁반이나 박스가 송풍구를 막고 있지 않은지 한번 살펴보세요
문쪽과 안쪽은 온도가 달라요
영업 중에 문을 자주 여닫을수록 문 가까운 칸 온도가 먼저 올라갑니다. 점심 피크 때처럼 문이 쉴 새 없이 열리면 문쪽 칸은 설정 온도를 한참 벗어나 있어요.
- 쉽게 상하는 육류, 해산물, 손질 채소는 안쪽 깊은 칸에 두세요
- 음료나 밀봉된 소스, 양념류는 문쪽에 두어도 괜찮습니다
- 문 패킹이 헐거우면 편차가 더 커져요. 종이를 끼우고 문을 닫았을 때 쉽게 빠지면 교체할 때가 된 겁니다
뜨거운 음식을 바로 넣으면 생기는 일
갓 끓인 육수나 막 볶은 반찬을 그대로 넣으면 주변 식자재까지 같이 데워집니다. 압축기가 쉬지 않고 돌아도 칸 전체 온도가 돌아오기까지 시간이 걸려요.
- 얕은 스테인리스 밧드에 나눠 담아 식힌 뒤 넣으세요
- 얼음물에 받쳐 두면 김이 훨씬 빨리 빠집니다
- 한 번에 조리하는 양이 많은 매장이라면 용량에 여유가 있는 직립 냉장고를 따로 두는 것도 방법이에요
별도 온도계로 칸별 온도 확인하는 방법
표시창만 보고 안심하기보다 막대형이나 디지털 온도계를 하나 따로 두는 게 좋습니다. 물을 담은 컵에 온도계를 꽂아 칸 안에 두고 몇 시간 뒤에 보면 식자재의 실제 온도를 더 정확히 알 수 있어요.
- 문쪽, 가운데, 안쪽으로 위치를 바꿔 가며 재 보세요
- 영업 시작 전과 피크 직후에 한 번씩 기록해 두면 패턴이 보입니다
| 증상 | 의심 원인 | 점검 방법 |
|---|---|---|
| 안쪽은 괜찮은데 문쪽 반찬만 상함 | 잦은 개폐, 패킹 노후 | 패킹 종이 테스트, 보관 위치 재배치 |
| 표시 온도는 정상인데 칸 전체가 미지근함 | 센서 위치와 칸 사이 편차, 과적재 | 칸별 온도계 측정, 적재량 줄이기 |
| 뜨거운 음식 넣은 뒤 주변 식자재 변질 | 열부하로 온도 회복이 늦어짐 | 밧드에 나눠 식힌 뒤 보관 |
| 조치 후에도 편차가 계속 큼 | 팬, 센서, 냉매 이상 | A/S 점검 요청 |
점검해도 편차가 잡히지 않는다면
온도계로 재 봤는데도 칸마다 차이가 계속 크다면 팬 모터나 센서, 냉매 쪽을 의심해 봐야 합니다. 피크닉종합주방은 A/S 전담팀이 매장에 상주하고 있어서 증상만 말씀해 주셔도 점검 방향을 바로 잡아 드려요.
장비를 바꿔야 한다면 신품과 A급 중고를 함께 비교해 보세요. 30년 노하우로 엄선한 A급 중고는 새것 같은 상태의 제품 위주라서, 대구 주방용품 중고를 찾는 창업 초기 사장님들이 초기 비용을 아끼는 데 도움이 됩니다.
- 반찬 냉장고, 테이블 냉장고, 직립 냉장고, 쇼케이스를 한자리에서 비교하실 수 있어요
- 대구는 물론 경북, 경남을 포함해 전국 배송과 설치를 해 드립니다
대구 주방용품을 고르실 때는 칸별 온도가 고르게 유지되는지, 매장 동선에 맞는 문 방향인지도 같이 보시면 좋아요.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
표시 온도와 실제 칸 온도가 다르면 언제 점검을 받아야 하나요?
칸별로 재 봤을 때 설정 온도보다 눈에 띄게 높은 칸이 계속 나온다면 점검을 받아 보시는 게 좋아요. 먼저 문 패킹과 적재 상태를 확인하고, 그래도 달라지지 않으면 팬이나 센서 문제일 수 있으니 A/S 상담을 받아 보세요.
뜨거운 국물이나 반찬은 얼마나 식혀서 넣어야 하나요?
김이 거의 나지 않을 때까지 식힌 뒤 넣는 게 안전합니다. 얕은 스테인리스 밧드에 나눠 담거나 얼음물에 받쳐 두면 훨씬 빨리 식어요.
A급 중고 냉장고도 온도 유지가 괜찮을까요?
피크닉종합주방의 A급 중고는 30년 경력으로 상태를 엄선한, 새것 같은 컨디션의 제품 위주입니다. 구매하신 뒤에도 A/S 전담팀이 상주하고 있어서 온도 문제가 생기면 점검을 받으실 수 있어요.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
