창고가 없으면 냉동 용량은 입고 주기로, 선반 칸수는 건식 재고량으로 정합니다. 밧드와 통은 한 규격으로 맞춰 쌓고, 동선이 짧으면 1500급 한 대, 주방이 나뉘어 있으면 두 대로 나눠 두는 편이 편합니다.
창고 자리를 따로 못 빼는 매장, 대구 시내 상가에는 정말 많습니다. 홀 빼고 주방 동선 빼고 나면 남는 평수가 없거든요. 이런 매장에서 대구 업소용 주방용품 사양을 잡을 때는 기기 목록보다 보관 계획을 먼저 그리는 편이 훨씬 수월합니다. 일주일치 물건을 어디에 어떻게 쌓을지 정하고, 거기 맞춰 냉장고 크기와 선반 자리를 맞추는 순서로 가시면 됩니다.
입고 주기를 세면 냉동 용량이 나옵니다
냉동 용량은 입고 주기로 정합니다. 매출 규모로 잡으면 대개 과하게 사거나 부족하게 사거든요.
- 주 1회 입고: 7일치에 이틀 여유분을 더한 만큼
- 주 2
3회 입고: 34일치면 충분합니다 - 매일 들어오는 품목: 냉동 칸을 아예 비워 두고 냉장으로 돌리기
여기에 성수기 여유분을 20% 정도만 얹어 두세요. 창고가 없는 매장일수록 이 여유분을 크게 잡으면 주방 통로가 먼저 막힙니다.
건식 재고와 냉장 재고는 따로 셉니다
한 번에 뭉뚱그려 세면 선반도 냉장고도 사이즈가 안 잡힙니다. 종이에 두 줄로 나눠 적어 보세요.
- 건식: 마른 재료, 캔, 포장 소모품, 세척 용품 → 벽 선반과 하부장 칸수로 환산
- 냉장: 손질 채소, 반찬, 소스, 육류 → 밧드 개수로 환산
건식은 위로 올리고 냉장은 옆으로 늘리는 게 기본입니다. 벽 선반은 매장 기둥이나 후드 위치 때문에 기성 사이즈가 안 맞는 경우가 흔한데, 이럴 때 작업대와 벽 선반을 매장 사이즈에 맞춰 제작하면 죽는 공간이 확 줄어듭니다. 저희가 30년 동안 대구 업소용 주방용품 납품하면서 가장 많이 만든 품목도 이 맞춤 작업대와 선반이에요.
밧드와 통 규격을 하나로 맞추면 공간이 늡니다
창고 없는 매장에서 제일 크게 효과 보는 게 규격 통일입니다.
- 밧드는 1/1, 1/2, 1/3 중 두 종류까지만 씁니다
- 뚜껑도 같은 규격으로 맞춰 겹쳐 쌓기
- 건식 통은 높이를 같게, 폭은 선반 깊이에 맞게
규격이 섞여 있으면 위로 못 쌓아서 바닥과 통로에 물건이 나옵니다. 두 종류로만 줄여도 같은 냉장고에 들어가는 양이 눈에 띄게 늘어납니다. 스테인리스 집기는 한 번 규격을 정해 두면 몇 년을 쓰니까 처음에 맞춰 두시는 게 좋아요.
1500급 한 대로 갈지 나눠 둘지
작업대 냉장고를 한 대로 크게 갈지, 작은 걸 나눠 둘지는 주방 모양이 결정합니다.
| 구성 | 이럴 때 맞습니다 | 챙길 점 |
|---|---|---|
| 1500급 한 대 | 조리 라인이 일자로 붙어 있고 동선이 짧은 주방 | 반입 통로 폭과 문 여는 방향 확인 |
| 1200 + 600 나눠 두기 | 홀 쪽 준비대와 주방 화구가 떨어져 있는 구조 | 콘센트 위치가 두 곳 필요 |
| 직립 냉동고 별도 | 주 1회 대량 입고, 냉동 품목이 많은 매장 | 세로 공간을 쓰니 천장 높이 확인 |
| 반찬 냉장고 추가 | 밑반찬 가짓수가 많은 한식 매장 | 밧드 규격을 본체와 통일 |
창업 초기라면 조리 기기는 신품으로, 냉장 쪽은 상태 좋은 중고를 섞는 구성도 많이 하십니다. 중고 업소용 냉장고 1500 사이즈를 찾으시는 분들이 특히 많은데, 저희는 30년 노하우로 엄선한 A급만 들여놓기 때문에 상태를 직접 보고 고르실 수 있습니다.
사양 잡을 때 같이 챙기면 좋은 것
보관 사양은 도면 한 장 들고 오시면 이야기가 빨라집니다. 없으면 줄자로 잰 벽 길이와 사진 몇 장이면 됩니다.
- 반입 통로 폭, 계단 유무, 엘리베이터 크기
- 콘센트와 급배수 위치
- 후드와 화구 라인 길이
대구 업소용 주방용품은 설치까지 마쳐야 끝입니다. 경북 경남 쪽은 물론이고 거제, 창원, 부산, 포항, 안동, 울산까지 배송과 설치를 나가고 있고, A/S 전담팀이 상주하고 있어 쓰시다 생기는 문제도 바로 봐 드립니다. 중고 업소용 냉장고 1500 같은 품목도 설치 후 관리까지 같은 기준으로 봐 드리니 편하게 물어보세요.
칠성시장 안에서 제일 큰 규모로 신품과 A급 중고를 함께 두고 있습니다. 직접 오셔서 문 여닫는 느낌, 밧드 들어가는 깊이 보시고 정하시는 게 제일 정확합니다.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
창고가 없는데 냉동고 용량은 어떻게 정하나요?
입고 주기로 잡으시면 됩니다. 주 1회 입고면 7일치에 이틀 여유분, 주 2~3회 입고면 3~4일치 정도면 충분합니다. 여기에 성수기 여유분을 20% 정도만 더하세요. 창고가 없는 매장은 여유분을 크게 잡으면 통로부터 막히니까 오히려 적게 잡고 입고 횟수를 늘리는 편이 낫습니다.
1500급 한 대와 작은 냉장고 두 대 중 어느 쪽이 좋나요?
주방 모양이 결정합니다. 조리 라인이 일자로 붙어 있고 동선이 짧으면 1500급 한 대가 관리하기 편합니다. 홀 쪽 준비대와 화구가 떨어져 있는 구조면 1200과 600으로 나눠 두는 편이 왔다 갔다 하는 걸음을 줄여 줍니다. 나눠 둘 때는 콘센트가 두 곳 필요하다는 점 확인해 주세요.
작업대나 선반은 기성품으로 안 맞으면 어떻게 하나요?
매장 사이즈에 맞춰 제작해 드립니다. 기둥이나 후드 위치 때문에 기성 사이즈가 안 맞는 매장이 많은데, 벽 길이만 정확히 재 오시면 죽는 공간 없이 짜 드릴 수 있습니다. 도면이 있으면 더 빠르고, 없으면 줄자로 잰 치수와 사진 몇 장이면 충분합니다.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
