샤브샤브집 주방은 좌석 방식에 맞춘 인덕션 대수와 예비분, 채소를 한 번에 씻고 담는 싱크대·작업대 동선, 접시를 쌓아 둘 냉장 공간, 육수용 화구와 솥을 먼저 정하면 수월합니다.
샤브샤브집은 테이블마다 냄비가 끓고, 주방에서는 채소와 고기 접시가 쉬지 않고 나갑니다. 그래서 장비를 짜는 순서도 일반 식당과 조금 달라요. 30년 넘게 대구 업소용 주방용품을 다뤄 온 피크닉종합주방에서 샤브샤브집 창업 상담 때 자주 짚어 드리는 주방 사양을 순서대로 풀어 볼게요.
테이블 인덕션은 좌석 방식부터 세어 보세요
인덕션 대수는 손님에게 냄비를 어떻게 내느냐에 따라 정해집니다.
- 1인 1냄비 개인 샤브라면 좌석 수만큼 필요해요.
- 테이블에 큰 냄비 하나를 올리는 방식이면 테이블 수만큼이 기본입니다.
- 여기에 예비 인덕션을 따로 몇 대 챙겨 두세요. 영업 중에 한 대가 멈추면 그 자리를 바로 다시 세팅해야 하거든요.
- 매립형으로 갈지 탁상형으로 갈지도 인테리어 전에 정해 두면 나중에 손이 덜 갑니다.
예비분까지 전부 신품으로 맞추면 초기 부담이 커져요. 이럴 때 30년 노하우로 골라 둔 A급 중고를 섞으면 창업 비용을 꽤 덜 수 있습니다. 매장에 A/S 전담팀이 상주하고 있어서 영업 중에 문제가 생겨도 연락할 곳이 분명해요.
인덕션이 늘어나면 전기 용량부터 확인하셔야 하는데, 이 부분은 전원·가스 사양 체크 글에서 따로 다뤘어요.
채소 손질은 싱크대와 작업대 동선이 좌우합니다
샤브샤브는 배추, 청경채, 버섯, 숙주처럼 씻을 채소가 정말 많이 나가요. 오전 준비 시간에 이걸 한꺼번에 처리해야 해서 세척 공간이 넉넉해야 합니다.
- 싱크대는 깊고 넓은 볼로 잡아서 채소를 담가 두고 헹굴 수 있게 해 주세요.
- 싱크대 바로 옆에 물기를 빼는 작업대를 붙이면 바닥이 덜 젖어요.
- 썰고 담는 작업대는 접시를 여러 줄 펼칠 만큼 길게 두는 편이 편합니다.
- 작업대 위 벽 선반에 빈 접시를 쌓아 두면 손이 바로 닿아요.
피크닉종합주방은 작업대·벽 선반·싱크대를 매장 사이즈에 맞춰 제작합니다. 주방 폭이 애매하게 남는 자리에도 딱 맞게 넣을 수 있어서, 세척부터 담기까지 한 줄로 이어 붙이기 좋아요.
고기와 채소 접시를 쌓아 둘 냉장 공간
피크 시간 전에 접시를 미리 담아 두는 샤브샤브집이 많아서 냉장 공간이 생각보다 빨리 찹니다. 대구 업소용 주방용품 중에서 샤브샤브집에 자주 들어가는 냉장·냉동 장비를 표로 묶어 봤어요.
| 장비 | 샤브샤브집에서 쓰임 | 고를 때 볼 점 |
|---|---|---|
| 직립 냉장고 | 미리 담은 채소 접시, 육수 통 보관 | 접시 높이에 맞춘 선반 간격 |
| 테이블 냉장고 | 상판은 작업대, 아래는 고기 접시 대기 | 작업대 라인과 높이 맞추기 |
| 반찬 냉장고 | 소스, 양념, 곁들임 반찬 | 자주 여닫는 자리에 배치 |
| 냉동고 | 고기 원육 보관 | 해동 공간과의 거리 |
| 쇼케이스 | 셀프바 채소·소스 진열 | 손님 동선 쪽에서 보이는 방향 |
- 고기 접시는 겹쳐 쌓기 어려우니 선반 칸 수를 넉넉히 잡아 주세요.
- 직립 냉장고처럼 큰 장비는 업소용주방용품중고로 알아보시는 분도 많아요. 상태를 매장에서 직접 보고 고르시면 마음이 편합니다.
육수 화구와 솥은 미리 끓여 둘 양에 맞추세요
샤브샤브집은 영업 전에 육수를 넉넉히 끓여 두고 테이블마다 부어 주는 방식이 많습니다. 그래서 화구는 큰 솥을 오래 올려 두는 용도로 생각하고 고르셔야 해요.
- 가스레인지는 솥 크기에 맞는 받침과 높이를 먼저 확인해 주세요. 큰 솥을 높은 화구에 올리면 옮겨 붓기가 힘들어요.
- 육수를 두 가지 이상 낸다면 솥을 동시에 올릴 화구 수를 미리 세어 두세요.
- 스테인리스 솥과 육수 통, 국자 같은 집기도 같이 챙겨 두면 편합니다.
- 손님 냄비에 리필할 육수는 워머에 따뜻하게 받쳐 두면 바쁜 시간에 손이 덜 가요.
샤브샤브집 주방은 인덕션부터 육수 화구까지 순서대로 맞춰 가면 크게 헤매지 않습니다. 대구 업소용 주방용품을 한자리에서 보고 신품과 A급 중고를 함께 비교해 보시면 구성 잡기가 한결 수월해요.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
샤브샤브집 인덕션 예비 대수는 얼마나 두면 되나요?
매장 규모와 좌석 방식마다 다르지만, 영업 중 한 대가 멈춰도 그 테이블을 바로 다시 세팅할 수 있을 만큼은 두시길 권해요. 예비분은 A급 중고로 맞추면 초기 비용 부담을 덜 수 있습니다.
주방이 좁은데 싱크대와 작업대를 공간에 맞출 수 있나요?
작업대, 벽 선반, 싱크대는 매장 사이즈에 맞춰 제작해 드려요. 애매하게 남는 폭에도 맞춰 넣을 수 있어서 채소 세척부터 접시 담기까지 동선을 한 줄로 잇기 좋습니다.
업소용주방용품중고, 상태는 믿고 써도 되나요?
30년 노하우로 엄선한 A급 중고를 신품과 함께 판매하고 있고, 새것 같은 상태의 제품 위주로 갖춰 두고 있어요. 매장에서 직접 보고 고르실 수 있고, A/S 전담팀이 상주해 있어 사용 중 문제가 생겨도 바로 연락하실 수 있습니다.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
