싱크대는 애벌과 헹굼을 나눌지부터 정하면 조 수가 나옵니다. 혼자 쓰는 소형 매장은 1조에 깊은 볼, 홀 있는 식당은 2조, 식기세척기를 쓰면 애벌용 1조로 충분합니다. 볼 깊이는 가장 큰 솥이 눕는 치수로 잡습니다.
주방 설비를 새로 짜실 때 냉장고나 가스레인지 이야기부터 꺼내시는 분이 많습니다. 그런데 하루 중에 사람이 제일 오래 서 있는 자리는 싱크대 앞이에요. 대구 업소용 주방용품을 들이실 때 싱크대의 조 수와 볼 깊이를 먼저 정해두면, 나중에 동선이 꼬여서 작업대까지 다시 손보는 일을 크게 줄일 수 있습니다.
조 수는 세척을 몇 단계로 나눌지에 달렸습니다
조 수를 정하는 기준은 간단합니다. 애벌과 헹굼을 따로 둘지, 한 볼에서 다 끝낼지 먼저 정하시면 됩니다.
- 1조는 담가두고 씻고 헹구는 걸 한 볼에서 다 합니다. 물을 받아두면 헹굼 자리가 없어지니 설거지가 몰리는 시간대가 있는 매장에는 부담이 됩니다.
- 2조는 왼쪽에 담가두고 오른쪽에서 헹구는 식으로 흐름이 한 방향으로 갑니다. 손님 자리가 있는 식당에서 가장 많이 나가는 구성입니다.
- 3조는 애벌, 세제, 헹굼을 각각 나눠 씁니다. 기름기 많은 조리 기구를 계속 돌려야 하는 주방이나 위생 점검을 자주 받는 업장에서 찾으십니다.
혼자 또는 두 분이 운영하는 테이크아웃, 카페, 소형 분식이면 1조에 깊은 볼 하나로도 충분히 돌아갑니다. 대신 볼이 얕으면 그때부터 물이 튀고 손목이 아파집니다.
조 수별로 감당하는 작업 정리
| 구성 | 감당하는 작업 | 이런 매장에 |
|---|---|---|
| 1조 깊은 볼 | 담금과 헹굼을 번갈아, 큰 솥 한두 개 | 카페, 테이크아웃, 소형 분식 |
| 2조 | 애벌과 헹굼 분리, 식판이나 다량 그릇 | 일반 식당, 고깃집 홀 |
| 3조 | 애벌, 세제, 헹굼 분리 운용 | 기름기 많은 중식·튀김, 단체급식 |
| 1조 + 세척기 옆 랙 | 애벌 전용, 기계가 본 세척 담당 | 회전 빠른 분식, 국밥집 |
볼 깊이는 제일 큰 솥과 밧드에 맞춥니다
깊이는 그릇 개수로 정하지 않습니다. 주방에서 제일 큰 물건 하나를 기준으로 잡으시면 됩니다.
- 육수 솥을 쓰신다면 솥이 볼 안에 눕혀져 들어가는지 봐야 합니다. 세워서 겨우 들어가는 깊이면 안쪽을 닦을 때마다 물이 밖으로 넘칩니다.
- 반찬 밧드를 통째로 담가 불리는 매장이면 밧드가 바닥에 닿은 채로 물에 잠기는 깊이가 필요합니다.
- 웍이나 튀김 바스켓처럼 손잡이가 긴 기구는 볼 길이도 같이 봐야 합니다.
- 볼이 깊어지면 허리가 숙여지니, 상판 높이를 쓰시는 분 키에 맞춰 같이 조정하는 게 좋습니다.
저희 매장에 오시면 쓰시는 솥이나 밧드를 직접 가져와 대보고 결정하시는 분들이 꽤 많습니다.
식기세척기를 같이 쓸 때는 조 수를 줄여도 됩니다
세척기를 놓기로 하셨다면 조 수를 무리해서 늘릴 이유가 없습니다. 기계가 본 세척을 맡으니 싱크대는 애벌과 불림만 담당하면 됩니다.
- 애벌 전용으로 깊은 1조, 그리고 세척기 투입 전후에 랙을 올려둘 평평한 자리를 확보하는 편이 실제로 더 빠릅니다.
- 세척기 배출구 쪽에 물 빠지는 선반을 붙여두면 다 돌아간 그릇을 옮겨 담을 자리가 생깁니다.
- 홀이 넓어서 그릇이 한꺼번에 몰리는 곳은 애벌 1조에 헹굼 1조를 더해 2조로 가시면 정체가 덜합니다.
대구 업소용 주방용품을 한 번에 맞추실 때는 세척기 폭과 싱크대 폭을 같이 재서 벽 한 면에 딱 떨어지게 짜는 게 공간이 제일 덜 낭비됩니다.
매장 사이즈에 맞춰 짜면 버리는 공간이 없습니다
기성 사이즈만 놓고 고르면 벽 끝에 애매한 틈이 남습니다. 저희는 작업대와 벽 선반, 싱크대를 매장 실측 사이즈에 맞춰 제작합니다. 조 수와 볼 깊이도 그때 같이 정하시면 됩니다.
창업 초기에는 예산이 한쪽으로 몰리기 쉬운데, 싱크대처럼 오래 쓰는 물건은 신품으로 잡고 다른 품목은 중고 주방용품 판매 쪽에서 A급으로 맞추는 방식도 많이들 선택하십니다. 30년 노하우로 골라낸 A급 중고는 상태가 새것에 가깝게 유지된 물건만 들어옵니다.
피크닉종합주방은 대구 칠성시장 안에서 가장 큰 규모로 운영하고 있고, 신품과 A급 중고를 한자리에서 보실 수 있습니다. 경북과 경남은 물론 거제, 창원, 부산, 포항, 안동, 울산까지 배송과 설치를 나가고 있으며 A/S 전담팀이 상주합니다. 대구 업소용 주방용품을 냉장 설비부터 세척 설비까지 한 번에 정리하고 싶으실 때 편하게 들러보세요.
매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223
자주 묻는 질문
1조 싱크대만 놓으면 위생 점검에서 문제가 되나요?
업종과 규모에 따라 요구되는 기준이 다릅니다. 조리 기구를 많이 쓰는 주방은 애벌과 헹굼을 나눌 수 있는 2조 이상이 관리하기 편하고, 세척기를 함께 쓰신다면 애벌 전용 1조로 운용하는 경우도 많습니다. 쓰시는 업종과 매장 도면을 보여주시면 맞는 구성을 잡아드립니다.
볼 깊이는 어떻게 재서 가는 게 좋을까요?
주방에서 제일 큰 솥이나 밧드를 기준으로 높이와 길이를 재 오시면 됩니다. 솥이 눕혀져 들어가는지가 중요한 포인트입니다. 물건을 직접 들고 오셔서 대보고 정하셔도 됩니다.
싱크대도 중고로 구할 수 있나요?
스테인리스 싱크대는 상태 좋은 중고가 들어올 때가 있습니다. 다만 매장 벽 길이에 딱 맞는 치수가 필요하시면 맞춤 제작이 공간 낭비가 적습니다. 중고 물량은 그때그때 달라서 매장에서 직접 보시는 게 가장 정확합니다.
관련 현장 사진
피크닉종합주방이 실제로 납품·설치한 현장입니다.
