대구 업소용 주방용품 혼자 돌리는 주방 사양 정하기

혼자 주방을 맡으면 장비 사양이 그대로 체력 문제로 돌아옵니다. 대구 업소용 주방용품을 보러 오시는 1인 운영 사장님들께 저희가 제일 먼저 여쭙는 건 스펙이 몇이냐가 아니고, 하루 중 가장 오래 서 계시는 자리가 어디냐입니다. 그 자리를 기준으로 품목을 배치하면 같은 장비로도 일이 훨씬 가볍게 돌아갑니다.

서 있는 자리에서 팔이 닿는 범위를 먼저 그립니다

주 화구 앞에 서서 몸을 돌리지 않고 팔만 뻗어 닿는 반경, 여기에 뭘 넣느냐로 하루 걸음 수가 정해집니다.

• 조리 중에 손이 가는 품목만 이 안에 넣습니다. 재료 냉장, 작업 상판, 자주 쓰는 집기 정도입니다.
• 하루에 한두 번만 여는 보관용은 과감히 뒤로 뺍니다.
• 이 반경이 좁으면 작업대 폭을 줄이고 벽 선반을 위로 올리는 편이 낫습니다. 저희가 매장 사이즈에 맞춰 작업대와 벽 선반을 제작해 드리는 이유도 여기 있습니다.

25박스급 소형 냉장은 어디에 두느냐로 쓰임이 갈립니다

소형 냉장을 창고 취급해서 뒤에 밀어두면 조리 중에 계속 돌아서게 됩니다.

• 주 조리 자리 옆에 붙여 재료 전용으로 쓰고, 보관은 뒤쪽 직립 냉장고에 맡기는 구성이 손이 덜 갑니다.
• 소스나 반찬 회전이 빠른 집이면 반찬 냉장고를 한 대 더 붙이는 쪽이 편합니다.
• 창업 초기에 냉장을 여러 대 갖춰야 할 때는 중고 업소용 냉장고 25박스 같은 소형부터 A급 중고로 채우고, 하루 종일 돌아가는 큰 냉장은 신품으로 가는 조합을 많이 하십니다. 저희는 30년 노하우로 상태를 직접 골라낸 A급 중고만 내보냅니다.

사람 손을 덜 타는 세척과 보온 구성

혼자 하는 주방에서 제일 먼저 밀리는 게 설거지입니다.

• 식기세척기는 좌석 수보다 회전율을 보고 정합니다. 점심에 몰리는 집이면 한 사이클 시간을 우선으로 봅니다.
• 싱크대는 애벌 공간과 세척기 투입구가 한 줄로 이어지게 짜면 그릇을 두 번 들지 않습니다.
• 보온은 워머나 챠핑디쉬로 미리 빼둘 수 있는 메뉴를 정해두면 피크 시간에 화구를 비울 수 있습니다.
• 대구 업소용 주방용품 매장에서 세척 라인을 볼 때는 배수 위치와 급탕 조건을 같이 확인하시는 게 좋습니다. 설치 때 제일 자주 걸리는 부분입니다.

혼자 감당 가능한 화구 수

화구를 많이 깔면 든든해 보이지만, 혼자서 동시에 지킬 수 있는 건 두 구 정도입니다.

• 주력 두 구에 보조로 인덕션이나 소형 화구 하나를 두는 구성이 무난합니다.
• 튀김이 메뉴에 있으면 튀김기를 따로 두고 화구를 줄이는 편이 안전합니다. 기름 앞을 계속 볼 수 없으니까요.
• 구이집이면 로스타기나 그릴이 홀 쪽으로 빠지므로 주방 화구는 더 줄여도 됩니다.
• 남는 자리는 작업대로 채우시는 걸 권합니다. 혼자 하는 주방에서 상판은 늘 모자랍니다.

대구에서 사양을 맞출 때

같은 평수라도 메뉴와 회전율에 따라 답이 달라집니다. 도면이나 사진만 있어도 배치 상담이 됩니다.

• 신품과 A급 중고를 한자리에서 비교해 보시고 품목별로 나눠 담을 수 있습니다.
• 작업대와 벽 선반, 싱크대는 매장 사이즈에 맞춰 제작합니다.
• 대구와 경북 경남은 물론 거제, 창원, 부산, 포항, 울산까지 배송과 설치를 나가고 A/S 전담팀이 상주합니다.

대구 업소용 주방용품을 처음 갖추시는 분이라면 칠성시장 매장에서 실물을 한 번 보고 결정하시는 게 제일 빠릅니다.

매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223