대구 업소용 주방용품, 보조 냉장고 한 대로 냄새 잡기

주방 냉장고 문 열 때마다 김치 냄새 밴 음료 꺼내신 적 있으실 겁니다. 대구 업소용 주방용품 상담하다 보면 열에 일곱은 냉장고 한 대에 전부 몰아넣고 계세요. 용량이 모자란 게 아니라 역할이 안 나뉜 겁니다. 한 대를 더 크게 바꾸는 것보다, 작은 보조 한 대를 옆에 붙이는 쪽이 훨씬 싸게 끝나는 경우가 많습니다.

냄새가 섞이는 건 용량 문제가 아니에요

한 칸 안에 김치, 젓갈, 생선, 음료가 같이 있으면 아무리 밀폐용기를 써도 문 여닫을 때 공기가 섞입니다.

• 문 여는 횟수가 많은 물건과 적은 물건을 같이 두면 냉기 손실도 커져요
• 재료 찾느라 문 잡고 서 있는 시간이 길어지면 안쪽 온도가 계속 흔들립니다
• 결국 안쪽 재료가 먼저 상해서 버리는 양이 늘어나요

냄새랑 로스 둘 다 잡으려면, 성격이 다른 물건을 물리적으로 떼어놓는 게 제일 확실합니다.

음료 전용과 식자재 전용부터 갈라놓으세요

제일 먼저 빼야 할 게 음료입니다. 음료는 하루에 문을 제일 많이 여는데 정작 냄새는 제일 잘 배거든요.

• 음료는 쇼케이스나 직립 냉장고로 홀 쪽에 빼두면 손님이 직접 꺼내가서 동선도 줄어요
• 식자재 전용은 문 여는 횟수가 줄어드니 온도가 안정되고 재료 수명이 늘어납니다
• 반찬 냉장고를 쓰신다면 반찬은 반찬끼리, 육류 생선은 따로 관리하는 게 좋아요

이 한 번의 분리만으로도 “냉장고가 작아서 그렇다”는 말이 쑥 들어가는 집이 꽤 있습니다.

소스와 전처리는 작은 한 대가 훨씬 편합니다

소스통, 다듬어둔 채소, 밑간해둔 고기. 이건 조리 중에 손이 제일 자주 가는 물건인데 메인 냉장고 깊숙이 들어가 있으면 매번 허리를 굽히게 돼요.

• 조리대 바로 옆에 테이블 냉장고 한 대를 두면 손 뻗는 거리에서 다 해결됩니다
• 작업대 겸용으로 쓰면 좁은 주방에서 자리를 새로 뺏지 않아요
• 전처리 전용을 따로 두면 위생 관리 기준도 잡기 쉬워집니다

저희는 30년 동안 창업 준비하시는 분들 보면서, 보조 냉장은 신품보다 엄선한 A급 중고로 채우고 메인에 예산을 쓰는 조합을 많이 권해드렸습니다. 상태 좋은 물건만 골라서 들여놓기 때문에 새것 같은 컨디션으로 쓰시면서 초기 비용은 확실히 눌러집니다.

남는 자리부터 재고 크기를 정하세요

크기는 카탈로그 보고 정하는 게 아니라 줄자 들고 정하는 겁니다. 문 열리는 반경, 방열 공간, 사람 지나갈 폭까지 같이 재셔야 해요.

벽면 한 칸 정도 자리가 나오면 중고 업소용 냉장고 25박스급이 딱 들어가는 경우가 많습니다. 부담은 덜하면서 식자재 전용으로 쓰기엔 충분한 크기라 창업 초기에 선택하시는 분들이 많아요.

메인과 보조, 역할을 적어놓고 쓰세요

장비를 나눠놨는데 쓰는 사람이 헷갈리면 다시 뒤섞입니다.

• 냉장고 문마다 어떤 물건이 들어가는지 짧게 표시해두세요
• 마감 때 자리 이탈한 재료만 제자리로 돌리면 정리 시간이 확 줄어요
• 직원이 바뀌어도 인수인계가 쉬워집니다

자리가 애매해서 기성 사이즈가 안 맞으면 작업대나 벽 선반은 매장 사이즈에 맞춰 제작해드리고 있어요. 대구 업소용 주방용품은 배치까지 같이 봐야 답이 나오는 경우가 많아서, 도면이나 사진만 보내주셔도 어디에 뭘 넣을지 같이 그려드립니다.

대구 업소용 주방용품을 신품과 A급 중고로 함께 보시면 선택지가 훨씬 넓어집니다. 저희는 대구는 물론 포항, 안동, 울산, 부산, 창원, 거제까지 배송과 설치를 나가고 있고, A/S 전담팀이 상주해서 설치 후에도 계속 봐드리고 있어요. 칠성시장 안에서 직접 보고 문 열어보고 고르실 수 있으니 편하게 들러보세요.

매장: 피크닉종합주방 · 대구광역시 북구 공평로 185 · 0507-1372-7223